Πένες με καλαμαράκια, ελιές, λιαστή ντομάτα και βασιλικό

της Ιωάννας Σταμούλου

Μια ωραία μακαρονάδα για να κρατήσετε στο πιάτο σας για λίγο ακόμη το καλοκαίρι...

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης

Food Styling: Elena Jeffrey...

Υλικά για 4-5 άτομα:

1 πακέτο πένες ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας

500γρ. καλαμάρια σε ροδέλες

10 ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες

5 ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες

1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 πιπερίτσα καυτερή, ολόκληρη

3 ντομάτες μέτριες, τριμμένες στον τρίφτη

1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βράζετε τα ζυμαρικά al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Παράλληλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό και δίνετε μια δυνατή βράση.

Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, την ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα, την καυτερή πιπερίτσα, το μισό βασιλικό, το μαϊντανό και τη ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να μελώσει. Τις ελιές τις προσθέτετε 2 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Αλατίζετε τη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος, γιατί οι ελιές και οι λιαστές ντομάτες είναι ήδη αλμυρές.

Ενώ σιγοβράζει η σάλτσα, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τις ροδέλες καλαμαριού για 5 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.

Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέτετε τα καλαμαράκια, τον υπόλοιπο μαϊντανό και βασιλικό και ανακατεύετε καλά πριν σερβίρετε σε πιάτα.

πηγή